春野菜とチキンのテリーヌサラダNO 51

春野菜とチキンのテリーヌサラダ
エネルギー
364kcal
塩分
3.5g
野菜摂取量
152.4g
調理時間
1時間以上
素材 分量(2人前)
鶏もも肉 1/2枚
グリーンアスパラガス 1本
菜の花 1/4束
にんじん 1/4本
新たまねぎ 1/3個
小さじ1
白ワイン 大さじ1
2カップ
ゼラチン 10g
大さじ3
パプリカソース〔A〕  
  赤パプリカ 1個
  マヨネーズ 大さじ4

作り方

1
鶏もも肉、にんじん、新たまねぎは1cm角に切る。アスパラガスの根元のかたい部分は皮をむき、1cm長さに切る。菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、1/4に切る。ゼラチンは大さじ3の水でふやかしておく。
2
鍋に水、鶏もも肉、にんじん、新たまねぎを入れて火にかけ、沸騰してきたら塩、白ワインを入れて、アクを取りながら煮込む。にんじんがやわらかくなってきたら、アスパラガス、菜の花を入れてさっと火を通す。
3
2の具を全てザルですくい上げ、ゼリーカップに詰める。残ったスープにゼラチンを加えて溶かし、具を入れたゼリーカップに流し込み、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
4
〔A〕の赤パプリカは、オーブントースターで表面が真っ黒になるまで焼き、冷水にとって焦げた皮の部分をむく。種とヘタも取り、マヨネーズと一緒にフードプロセッサーにかけてパプリカソースを作る。
5
パプリカソースを皿に敷き、3をカップから取り出して盛り付ける。

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